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《油卤、辣卤、现捞》川卤的香料越多越好吗?我把道理说给你听!

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油卤、辣卤、红卤、白卤、现捞都离不开传统制卤这一基础,这里就说到了川卤的香料问题,为什么会有这么多种四川卤水之分呢?易家川菜依次把道理说给你听。

刚起的卤水传统与新式

首先易家川菜把川卤分为两派,一派是传统川卤。另一派是新式川卤,两者一前一后,各有特色,前者讲求传统,对于工艺和食材的要求比较高,后者加入了很多实践的改良工艺与调料,但是两派都有一个共同点,就是离不开最基础的五香香料,也就是说两派川卤都是在五香香料的基础上增加了不同工艺、不同配方、特色佐料等技术的差异,开创了众多川味卤水先锋。

香料天然与添加


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